Dossier thématique
Le chou de Bruxelles – maîtriser sa culture en 10 étapes
Publié le 06/06/2025 - par
Judith
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Issu d’un croisement réalisé au 17ème siècle par les maraîchers de Saint-Gilles, à proximité de Bruxelles, le chou de Bruxelles est une variété hybride sélectionnée à partir du chou de Milan. Cultivé à la verticale, il permettait un gain de place, une meilleure résistance au froid et un rendement accru. Cette innovation est survenue après la construction de la seconde enceinte de la ville, qui avait repoussé les cultures maraîchères hors des murs de la capitale Belge.
Dès le 19ème siècle, le chou de Bruxelles s’est répandu dans toute l’Europe. En France, il a longtemps souffert d’une mauvaise image en raison de son utilisation intensive dans les cantines scolaires. Pourtant, la France se classe aujourd’hui au 4ᵉ rang européen des pays producteurs, avec une orientation marquée vers la transformation industrielle. Le Royaume-Uni, les Pays-Bas et la Belgique en sont les plus gros producteurs mondiaux.
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