Dossier thématique
Persil tubéreux : la racine oubliée
Publié le 04/04/2023 - par
Judith
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Il est aussi connu sous le nom de persil tubéreux, bulbeux, à grosse racine ou encore persil d’Hambourg. Ce légume, plutôt populaire dans le nord-est de l’Europe ainsi qu’au Royaume-Uni, est en fait issu de la même espèce que le persil commun.
Le persil racine est cultivé en France dans les régions nord-Loire, mais rare. Il est peu consommé dans les ménages français et est classé parmi les «légumes oubliés» ou «d’antan» (même si l’introduction de sa consommation comme légume en France remonterait au XIXème siècle seulement). Ce sont surtout les restaurateurs et chefs étoilés qui l’ont remis au goût du jour, le considérant comme un «aliment de luxe» (étant donné sa rareté).
